Korean Bean Paste (된장)

된장 (Korean Bean Paste)

(된장의 정의)

메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 발효 장.

(개설)

메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀서 장물을 떠내지 않고 그냥 만들기도 한다.

된장은 간장과 함께 예로부터 전해지는 한국의 조미 식품으로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 되는 식품이다.

콩에는 담백질이 38%나 있고, 리놀산, 리놀렌산 등의 불포와 지방산이 많이 합유된 지방이 18%나 있어 영양 상으로 우수 하다.  이 콩을 이용하여 만든 된장도 영양이 풍부하다.  100g당 열량이 128cal, 단백질 12g, 지방4.1g, 탄수화물14.5g, 회분17.9g, 칼슘122mg, 인141mg, 철분5.1mg이 함유 되어 있고, 비타민 B1, B2도 0.04mg, 0.2mg 함유 되어있다.

이와 같이 영양이 풍부한 된장은 나물을 무치고 조미료나 토장국에 이용 되고, 반찬을 만드는 데에도 사용 된다.  뿐만 아니라 약으로도 이용되어 ‘동의보감’ 에서는 두통, 한열을 다스리고 땀을 내게 한다.  따라서 감기 때 메주와 파를 섞어 먹거나 메주, 헛개, 방풍, 상엽을 함께 달여서 한 사발 마시고 이불을 덮고 있으면 열이 내리게 된다.  고 하였다.  또, 메주는 식체를 지우고 쳔식에도 효과가 있다. 고 ‘동의보감’은 전 한다.

<출처: 한국학 중앙 연구원 편, ‘한국 민족 문화 대 백과 사전’>