Korean Chili Paste (고추장)

고추장 (Korean Chili Paste)

(고추장의 정의)

메주 가루에 짙게 지은 밥이나 떡가루, 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금을 섞어서 만든 발효 장.

(개설)

한국 고유의 특수한 장 제품으로 간장이나 된장 보다는 늦게 개발 되었다.  간장이나 된장은 상고시대 부터 있어온 것으로 추측되나, 고추장은 고추의 도입 이 후 개발된 것이다.

‘지봉유설’에는 고추가 일본에서 도입 되었다고 기록 되어 있는 것으로 미루어 보아 16세기 말에 전래 된 것으로 여겨진다.  고추장 제조법이 기록된 최초의 문헌은 1760년경에 간행된 ‘증보산림 경제’ 이므로 고추의 재파급은 급속한 것이라고 할 수 있다.

고추장은 재료와 만드는 방법이 지방에 따라 다양하게 발달 되었다.

<출처: 한국학 중앙 연구원 편, ‘한국 민족 문화 대 백과 사전’>